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Stato di salute

Come controllare che l’olio sia Extra vergine

Come controllare che l’olio sia Extra vergine

• Trovare un rivenditore che immagazzina l’olio utilizzando contenitori di acciaio inox a temperatura controllata, ad esempio tramite un gas inerte come l'azoto, o in luoghi al buoi ferschi, e le bottiglie come lo vendono. Chiedere di assaggiarlo prima di acquistare.

• Utilizzare bottiglie o contenitori che proteggono dalla luce, e acquistare quantitativi che userete rapidamente.

• Non preoccupatevi del colore. Buone olii sono disponibili in tutte le tonalità, dal verde al dorato pallido paglia - ma evitare sapori come ammuffito, cotto, grasso, carnoso, metallico.

• Assicurarsi che l'olio è etichettato come "extra vergine", dal momento che le altre categorie-"puro" o "light" olio, "olio di oliva" e "olio di sansa di oliva" - sono stati sottoposti a raffinazione chimica o hanno presentano gradi di acidità superiori a quello etichettato come extra vergine.

• Cercate di acquistare olii della produzione dell’anno in corso - per cercare bottiglie con una data di produzione. In mancanza di questo, guardare la data di conservazione che dovrebbe essere di due anni dopo che un olio è stato imbottigliato.

• Anche se non sempre una garanzia di qualità, DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) i marchi di qualità proteggono contro anomalie di produzione.

 

• Alcuni termini comunemente utilizzati nelle etichette di olio d'oliva sono anacronistiche, come "prima spremitura" e "spremuto a freddo". Poiché l'olio extravergine al giorno d'oggi è fatto con le centrifughe, non è "premuto”,  e il vero olio extravergine proviene esclusivamente dalla prima lavorazione della pasta di olive.